Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
- 1 colher de chá de gengibre fresco descascado finamente ralado
- 5 1/2 onças de soba (macarrão de estilo japonês)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 12 onças de filé de salmão selvagem, sem pele
- Lanças de aspargos com 9 onças de espessura, aparadas, cortadas na diagonal em pedaços de 1 polegada
- 3 1/2 onças de folhas de espinafre bebê (5 a 6 xícaras)
- 1 abacate, descascado, sem caroço, picado grosseiramente
Preparação de receita
Bata os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena. Tempere o molho a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
Cozinhe o macarrão soba em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Drenar. Transfira para uma tigela com água gelada para esfriar. Seque bem; transfira para uma tigela grande. Despeje o curativo; atirar para revestir.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente média pesada em fogo médio-alto. Polvilhe o salmão com sal marinho e pimenta. Cozinhe até dourar, mas ainda bem rosa no centro, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o salmão para o prato; esfrie um pouco. Limpe a frigideira. Adicione água suficiente à frigideira para atingir a profundidade de 1 polegada. Traga para ferver. Polvilhe sal marinho e adicione os aspargos. Cozinhe até ficar macio, 3 a 4 minutos. Adicione o espinafre e aspargos ao macarrão; mexa para incorporar uniformemente. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta. Divida a salada de macarrão entre os pratos. Quebre o salmão em pedaços pequenos. Coloque o salmão e o abacate no macarrão nos pratos. Polvilhe as sementes de gergelim e sirva.
